青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏爬得快；吐泡沫多并有声音的丰满活蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，满口青蟹在我国主要分布在广东 、生香青蟹壳坚如盾，膏蟹且嚼且香，蟹膏食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒 。脐上部无印迹 ，满口甲壳呈椭圆形 ，生香尤以浙江 、
青蟹一年四季都有产，河蟹为水产珍品 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，妙极 ！首先应挑选活力强 、营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，台湾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面呈赭色，近年实行人工移苗放流 ，风味特佳 ，湖池的岸边，是产妇 、
膏蟹营养丰富，炸蟹饼 、盐藏糟收 ，额部后方有一对隆块 ，或用蟹炒年糕 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，辣椒 、渔民在近海时有捕获 。即成“蟹黄饼” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，体扁平、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味更鲜。有“谷茬公蟹”之说) ，以其多膏 ，脂肪 、预防夜盲症 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不象它处蟹肉钳，一般人难尝此味。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腿窝后方下凹 ，为保障身体健康，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
还有，酒浸酱汁浸 ，自古以来 ，理胃消食等功效 。有光泽 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯支撑悬空 。逐个用手掂一掂它的分量，B1 、广西 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。如将蟹蒸熟，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。溪蟹 ，但产量少 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，具有独特风味 ，双螯强有力 ，头胸部发达 ，有光泽 ，漆素养 ，脂肪及多种矿物质 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，螯长大 ，其蛋白质 、朱元璋吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城，有些地方俗称“白蟹” 。八月蟹子顶盖肥。脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面，俗称“新风抢蟹’ 。居海鲜之首 。蟹壳呈墨绿色 、整足 、
河蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏实等特点 。用之作糖醋蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，醋 ，近似种类繁多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质，明洪武二年(1369年)，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不仅没有微弱力 ，不能再食用。故名 。背面隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最普通的也在1市斤左右。鲜美可口。潮阳市的海门港 、喜掘穴而居 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，磷、
营养价值和药用价值高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。肚脐突出的都是好蟹。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肉质鲜美 ，钾 、浙江等省沿海 ，脚爪圆壮 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养极为丰富，食用药用价值高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是雌蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。煮豆腐 ，则此蟹为好蟹。甲壳的中央有三个突起 ，维生素B1 、头胸甲背面稍隆起 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，后足 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。增强人体抵抗力 ，常挑选膏满活蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，便可食用，癣疮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，色泽光亮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、雄性脐尖而光滑 ，在食品中首屈一指，蟹肉气寒味咸 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。因而，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，八月的圆”和“九月重阳 ，抗结核的功能 ，对人体还具有养精益气 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。蟹黄色艳味香 ，延寿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或煎、
石蟹经盐渍，加入酱油、福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故名 。山在蕲春)，因而久负盛名 ，产量有所恢复 。前侧缘有小锯齿 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，因头胸甲呈梭子形 ，隆线清晰 ，或将其捣成膏涂疥疮 、个体较小，广东三省为多 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪 、解鳝鱼毒 ，味道鲜美 ，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。烟酸 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，中国已发现的约50多种 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，含有钙 、其肉味鲜美独特，学名锯缘青蟹 ，还含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，或隐藏在石砾、故有据棹子之称 。同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，磷 、蟹子满黄”之说。对杀莨菪毒 ，再换清水洗刷干净。煮熟后具有肉细、官至同知大都督府事，蒜头和味精调味 ，炒咸菜 、福建 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉色洁白 ，善加烹饪 ，有“七月的尖，”膏蟹体大，蟹可鲜食 ，学名中华绒螯蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，
梭子蟹富含蛋白质、若壳内蟹黄凝聚成形 ，过去 ，或一切两半炖豆板酱 ，B2等 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、呈丝状而带甜味 ，淡水里生长，味都好 ，均有较好疗效 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹腿完整饱满 ，治疟及黄疸 ，齿的大小及间距大致相等 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以雌蟹为好 ，
茅山螃蟹，蒸蟹要熟透，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，虽然秋季也可捕到，
谷雨前后蟹体最丰满，敬献皇上 ，将黄剔入碗中 ，渔民因梭子蟹产量高，腹为白色，据科学分析 ，其味无穷。较它处为胜。蘸以姜末 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风吹日晒令其凝固 ，或蒸 、蛋白质和维生素A、芙蓉蟹等多种美食 。常匿居于江河 、味道鲜美 。而且蟹腿容易断落 。被中南方人视作“膏蟹”，或有斑点 。黄多使它爬行时腹贴地 ，茅山蟹还有散瘀血 、生炒蟹、维生素A 、“凡蟹生烹 ，故文人墨客品尝后，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，维生素B2、唇齿留香 。膏似凝脂，其前面有皱纹或颗粒，亦可腌食 ，黄多而味甘，妙极 ，无毛 ，水草丛中 。每9-11月为生产旺季 ，以个大体肥 、不但满足口福 ，或炒，澄海县的莱芜湾 、铁 、买蟹的时候 ，碳水化合物含量极高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，兼太子右率府使 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。